為何虱目魚又叫做牛奶魚

為何虱目魚又叫做牛奶魚????有何典故?
嚴格來說是這樣的:虱目魚之所以被稱牛奶魚是因為除了魚體呈現乳白色之外

牠體內更含有豐富的蛋白質

在海洋裡

虱目魚群有〝海洋牧場〞之稱

而牠的營養成分跟陸地上所飼養的乳牛生產的牛奶營養成分有異曲同工之妙

所以大家才會稱虱目魚為牛奶魚的說 參考資料 水產養殖篇
虱目魚養殖 虱目魚的英文名絕對令人料想不到

呼做Milk fish（牛奶魚）

學名則為Chanos Chanos

為廣鹽性的熱帶魚

分佈在太平洋、印度洋、紅海及非洲東部等熱帶與亞熱帶水域

在台南地區又稱之為「麻虱目」、「國姓魚」、「安平魚」

名稱來由的傳說很多

如鄭成功初登鹿耳門時

漁民歡迎獻以此魚

鄭問「甚麼魚」

後人謂國姓爺賜此魚「甚麼魚」

因而訛音為「虱目魚」。

此外

「國姓魚」也為感念國姓爺而來[1]。

臺灣西南沿海自古即以一連串沙洲與潟湖聞名

鄭氏領台期間

陳永華、劉國軒即依洲潟天然地形

圍堤堰築魚塭之鹹水粗放養殖

虱目魚即為可能的主要養殖魚種。

日據時期

西元1902年時

虱目魚產量高達台灣養殖水產品85％

臺灣光復前兩年

虱目魚總產量仍佔養殖魚生產量59.7％

可見虱目魚養殖在日據時期為臺灣最重要的養殖魚種[2]。

光復迄今

虱目魚因魚鮮肉細

營養價值高

因此仍為主要養殖魚種

主要生產區在嘉義縣、臺南縣、臺南市與高雄縣等4縣市

養殖面積共1萬5千公頃

年產量在4至 6萬公噸

主要為內銷供應臺灣市場

外銷則以亞洲為主。

虱目魚產量集中在夏季

每年七、八月為其產量最高峰

重達一斤的虱目魚即可上市。

虱目魚的養殖方式可分為傳統淺坪魚塭與深水式養殖

除高雄縣以深水式養殖外

其餘縣市多是傳統淺坪魚塭養殖

其中深水式養殖面積雖僅佔約2千公頃

但因其養殖密度高

其產量可佔總產量一半以上。

傳統的淺坪式養殖

虱目魚以天然底藻為主食

每年十一月至翌年三月間

需做曬坪、整池、施肥、殺蟲害注水培養藻床的準備工作

四月至十月為飼養階段

投以米糠與陽光照射繁衍底藻最為食源

因此魚塭水深一般約15至40公分[2]。

由於虱目魚不耐低溫

白露過後溫度漸涼將逐漸停止成長

若水溫低於10℃即可能對魚造成危害（民國九十三年元月的低溫曾造成南部虱目魚凍死2百萬尾

民國九十四年元月低溫也造成1百萬尾的損失）

冬季時未上市的魚須趕入「越冬溝」過冬

越冬溝水深約1.5至2公尺

其北方將再搭設防風屏以抵擋寒風

一般增加水溫約3至5℃。

待清明前後溫度較穩定時

可將越冬魚苗趕入準備好的淺坪魚塭開始養殖

之後會陸續放養頭水、二水及三水之新魚苗

四月放養的越冬苗

體型大者五、六月可收成

放養的新苗則八月可開始收成。

收穫捕撈以刺網為漁具

人力牽引

達適當體型入網目則被收成

未達適當體型則在白露過後將再趕入越冬池度冬

使完成一年之養殖循環。

深水式養殖一般水深在2公尺以上

充分利用水深可養殖更多的虱目魚

也不需要陽光培養藻類

改投以人工餌料方式養殖

不過餌料成本高

自動投餌機與水車耗電均導致成本增加。

捕捉後的虱目魚有所謂「南彎北直」[2-3]

此乃因虱目魚北送時鮮度已不足

因此北部人不食魚腸

是故黃昏時所捕獲的魚之魚肚內尚有飼料

彎曲易造成肛門損傷

所以魚不做彎曲

夜間北上趕赴早市；至於供應南部的虱目魚

則必須黃昏時先驚擾魚群使其排泄清腸

清晨天色未明即捕捉上岸

覆以碎冰後即刻送往市場

魚體彎曲表示其新鮮度

為清晨所撈捕

魚尚未覓食

魚肚與內臟乾淨新鮮

南部人喜食之。

　參考文獻　1. 丁雲源

“虱目魚養殖”

行政院農委會水產試驗所水產技術手冊.( http://www.tfrin.gov.tw/service/handbook/012.html )　2. 胡興華

“南臺灣的魚—虱目魚”

拓漁臺灣

行政院農委會漁業署.( http://www.fa.gov.tw/history/show_article.php?id=68 )　3. 邱南安等撰稿

郭東輝等攝影

溪四珍寶:臺南濱海濕地生態導覽手冊

臺南是野鳥學會

民國90年.
milk fish是虱目魚的英文

直接翻譯就叫 牛奶魚囉~~而叫milk fish的原因只是虱目魚的腹部呈乳白色

就像牛奶的顏色一樣

就這樣而已~~

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