為何市場賣的往生虱目魚都是呈彎曲姿態?

為什麼啊?好硬耶超硬的!!
吃虱目魚

也是吃它的鮮度。

虱目魚剛捕捉上岸後

都會折彎

整齊放進籃子裡

這樣作法除了使其賣相好、省空間之外

也表示魚是非常新鮮的。

所謂虱目魚「南彎北直」

就是表示南部地區虱目魚鮮度好的意思。

台南地區虱目魚塭多

為了因應當天早上的市場需要

大約清晨四、五點

就會看到虱目魚塭在牽網捕魚。

漁網拉上岸以後

漁民們會將插在刺網上的虱目魚一一取出

並將虱目魚折彎排列在魚簍之中

再覆蓋上一層碎冰保鮮

然後就立即運往市場拍賣

將虱目魚彎曲

表示清晨所撈捕

魚尚未進食

以示其鮮度。

而黃昏收成的魚

大部分夜間北上

供應北部地區隔天市場的需要

鮮度已經有些差異了

虱目魚就會慢慢軟化

沒法在保持彎曲的形狀

且黃昏捕撈的虱目魚魚肚內會有殘留沒消化完的飼料

魚體如果彎曲就容易造成肛門損傷

所以不折彎。

常見虱目魚胸背處的一圈刮痕

則代表虱目魚是活的撈捕起來

而不是出售死魚。

參考資料 http://www.fa.gov.tw/history/show_article.php?id=68
拿去冰到硬掉阿所以好硬耶超硬的!!
魚呈彎曲的型狀是因為魚放在魚簍中比較省空間

魚體會硬是因為有冰過才會這樣

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